Шпик по-венгерски

Попробуйте приготовить сало по-венгерски! По-моему, это самый лучший шпик, что я пробовала. Главное, чтобы сало было качественное, домашнее и свежее, вот от этого будет зависеть вкус готового продукта. Наилучшим считается розовое сало, из такого получится самый лучший шпик. Парное сало, то есть после убоя животного, нужно выдержать в холодильнике в течении суток. 

1. Главной особенностью приготовления шпика по-венгерски,  является многократное посыпание сала солью. Каждый раз соль убирается и затем посыпается на сало сухая соль. Для этого 1 кг соли разделим на три части. Обсыпаем каждый кусочек сала щедро солью, складываем в емкость с крышкой и убираем в прохладное место на три дня. 
2. По прошествии времени, соль впитает в себя влагу. Очищаем её от сала. Соль выбрасываем. Так делаем три раза.
3. После третьего раза срезаем шкурку и щедро панируем со всех сторон в, заранее заготовленной, смеси из паприки, специй, жгучего перца и давленого чеснока.
4. Каждый кусочек заворачиваем в пергамент и убираем на 5 суток в холодильник для созревания. При таком «созревании» структура шпика становится более маслянистой, чуть острой и вкусной. При подаче а стол - корка из панировки счищается. 

Процесс длиться 2 недели! Нужно набраться терпения. Попробуйте, это очень вкусно!