Голубцы

Характерной особенностью русской кухни с древнейших времен являлись блюда из овощей, фаршированных мясными продуктами с добавлением различной крупы.

Особой популярностью пользовались голубцы, рецепт которых сохранился в нашей кулинарии с давних времен без особенных изменений.

1. Самое трудоемкое в приготовлении голубцов – это капустные листы. Чтобы благополучно снять их с велка, его нужно погрузить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой на 4 – 5 мин.
2. Затем, аккуратненько снимаем 12 капустных листочков.
3. У каждого листка срезаем плотное основание острым ножом.
4. Подготовленные листья опять погружаем в кипящую воду, чтобы они стали более мягкими и эластичными минут на 5. Пеленочка, в которую мы будем заворачивать начинку, готова.
5. Для приготовления начинки можно взять любое мясо. Мне нравится готовить ее из куриной грудинки, так как она не жирная и голубцы получаются очень нежные, я бы даже сказала, диетические.
6. На мясорубке с мелкой решеткой перекручиваем мясо и лук.
7. Отвариваем рис до полу готовности.
8. К прокрученному мясу, луку, отварному рису добавляем соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем. Яйца в готовую начинку я не добавляю, потому что она становится от этого плотной.
9. В каждый капустный листочек накладываем начинку и заворачиваем конвертиком.
10. Укладываем голубцы в сковородку не плотно, чтобы оставались воздушные пустоты.

Приступаем к приготовлению сметанного соуса.

1. Морковь шинкуем на овощерезке, рубим мелко чеснок, помидор режем кубиками (можно заменить 1 ст. ложкой томатной пасты).
2. Сметану смешиваем с кипяченой водой и добавляем подготовленные овощи и зелень укропа.
3. Все тщательно перемешиваем, немного подсаливаем и заливаем соусом голубцы.
4. Сверху посыпаем паприкой.
5. На сильном огне доводим голубцы до кипения (без крышки), затем, закрываем крышкой, убавляем газ и тушим в течении 1 часа.

Голубцы очень хорошо подходят в качестве горячего второго блюда для праздничных застолий.