marina 17.10.2014

Долма с нутом

Ингредиенты

Виноградные листья – 30 шт.
Говядина – 500 г
Лук репчатый – 2 головки
Нут, (турецкий горох) – 1/2 стакана
Базилик – пучок
Соль, перец – по 1/2 ч. ложки
Щавель – 5-6 листов
Яблоко – 2 шт.
Бульон – 300 мл.
Паста томатная – 1 ст. ложка
Петрушка, зелень – для подачи
Укроп, соцветие – 1 шт.

Очень вкусная долма с турецким горохом!

Нут, или турецкий горох, замачиваем на ночь в холодной воде.
После этого, отвариваем его почти до готовности.
Говядину, лучше взять грудинку с жирком, пропускаем через мясорубку.
Лук репчатый – мелко режем ножом.
У базилика отрываем листочки от веточки и мелко рубим.
Подготовленный горох, говяжий фарш, рубленный лук и зелень базилика выкладываем в миску.
Добавляем соль, молотый черный перец и тщательно перемешиваем.
Виноградные листья выкладываем в кипяток и бланшируем в течении 3-5 минут. Переварить не бойтесь – это только к лучшему. Вообще, виноградные листочки такие эластичные, податливые, (напоминают тряпочку) и не рвутся!
Затем, сразу же охлаждаем их под холодной водой.
Кладем блестящей стороной наверх и отрезаем черенок.
Выкладываем в центр каждого листика, (помним, на лицевую сторону) 1-2 чайных ложки мясной начинки, (в зависимости от размера листа).
Сворачиваем в конвертик.
Подготовленную долму выкладываем швом вниз в сотейник.
Затем – немного нарезанных яблок вместе с кожурой. Яблоки лучше использовать кисло- сладкие.
Яблоки закрываем вторым слоем из долмы, сверху кладем промытые листочки щавеля.
Заливаем мясокостным подсоленным бульоном, смешанным с томатной пастой и щепоткой сухой любимой специей, (по желанию)
Сверху кладем зонтик укропа и закрываем подготовленную долму плоской тарелкой, чтобы она не всплывала в процессе варки.
Закрываем сотейник крышкой и тушим в течении от 40 минут до часа до готовности.