Вареники на морковном соке

Вареники на морковном соке

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука – 3-4 стакана
  • Сок морковный – 3 ст. ложки
  • Вода ледяная – 200 мл
  • Масло растительное – 2 ст. ложки
  • Соль морская – 1 ч. ложка

Начинка:

  • Картофель – 3-4 шт.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук репчатый – 3 головки
  • Укроп – 15 гр.
  • Смесь перцев – 1/4 чайной ложки
  • Соль – по вкусу
  • Петрушка для украшения
  • Масло растительное для жарки – 4 ст. ложки
  • Вода, соль, лавровый лист – для варки.

Собственно, речь пойдет не столько о варениках, сколько о постном тесте на морковном соке для них! Оно получается изумительно пластичным, не разваривается при варке и с потрясающим желтеньким оттенком. Такое ощущение, что тесто на деревенских яйцах.

Миф о том, что пельменное тесто замешивается исключительно на яйцах полностью развеян и ушел в прошлое!
Главным условием успешного постного теста – это смесь ледяной воды и морковного сока.

  1. Итак, натираем пару крупных морковок и выжимаем из них сок. Если есть соковыжималка – еще лучше.
  2. Сок разводим ледяной водой настолько, чтобы получился стакан жидкости.
  3. Муку смешиваем с чайной ложкой морской соли.
  4. Вливаем морковный сок порциями, смешивая с мукой.
  5. Как только жидкость закончится, добавляем 2 столовых ложки растительного масла.
  6. Замешиваем тесто, постоянно подпыливая доску мукой. Месим тесто исключительно руками, отдавая всю энергию и тепло. Оно получается очень эластичным, приятного цвета с персиковым оттенком.
  7. Заворачиваем готовое тесто в пищевую пленку или накрываем посудиной. Оставляем отдыхать на пол часа.
  8. В это время картофель отвариваем, а на сковороде поджариваем нарезанный лук, зелень укропа и морковный жмых, (сок выжимала вручную, поэтому он у меня остался вполне сочным).
  9. Выкладываем готовую поджарку в отварной картофель, (воду предварительно сливаем до конца) и превращаем в однородную массу.
  10. Добавляем свежемолотую смесь перцев и солим по вкусу. Перемешиваем.
  11. Делаем вареники привычным способом. Раскатываем лепешку, вырезаем тонким стаканом кружочки.
  12. В центр каждого – кладем по столовой ложке начинки. Защипываем и вьем “веревочку”. Можно просто защипать – тесто клейкое и не открывается при варке.
  13. Ставим широкую кастрюлю на огонь, доводим до кипения, солим и кладем один лавровый листик.
  14. Закручиваем воду, мешая силиконовой лопаткой, делая воронку.
  15. Выкладываем в воронку все вареники по одному.
  16. Доводим до кипения и варим в течении 5 минут на среднем огне.
  17. Готовые вареники вынимаем шумовкой на плоское блюдо, посыпаем рубленной зеленью петрушки.

В холодном виде приобретают орехово-грибной вкус!