Кияу пельмэне (пельмени для жениха)

Пельмени для жениха делаются очень маленькими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. В фарш, в отличии от других пельменей, выпускается яйцо.

Не знаю, будет ли сыт жених, отведав таких пельменей, но то, что удивиться – это точно!

1. Берем жирную говядину (или говядину с бараниной), промываем, мелко режем и пропускаем через мясорубку.
2. К мясу добавляем лук, соль, перец.
3. Добавляем к мясу 1 яйцо, зубок чеснока, специи для мяса и еще раз пропускаем через мясорубку.
4. Наливаем в фарш холодную минеральную воду и вымешиваем. Фарш убираем в холодное место, чтобы вода впиталась, а в это время займемся приготовлением теста.
5. Муку первого высшего или первого сорта просеиваем и постепенно выкладываем в холодную воду.
6. Добавляем яйцо, соль и вымешиваем тесто. Тесто должно быть достаточно крутым и вязким.
7. Готовое тесто разрезаем на 2-3 куска, сваляем шарами и даем отлежаться в течении получаса под пищевой пленкой.
8. Затем шар раскатываем до толщины 1, 5-2 мм.
9. Металлической рюмкой или резцом, диаметром в 2 см, вырезаем из теста кружки.
10. Кончиком ножа выкладываем в центр каждого кружка фарш.
11. Края теста защипываем и соединяем в рожок.

Этих крошек можно просто отварить в подсоленной воде. Но обычно пельмени для жениха едят вместе с мясным бульоном. Из костей, а также луковицы, моркови, корня петрушки, черного перца горошком и пары лавровых листочков приготовим крутой мясной бульон (лучше сварить его сразу, еще до того, как начнете готовить пельмени).

Затем выкладываем в него мини-пельмешки до получения консистенции густого супа, доводим все вместе до кипения и провариваем в течение 2-3 минут, а затем подаем кияу пельмэне к столу. По желанию можно добавить рубленную зелень.