Хинкали

Особым грузинским блюдом считается хинкали (большие и очень сочные пельмени), которые посыпаются чёрным молотым перцем. Хинкали едят руками. Обычно хинкали подают как основное и единственное блюдо к столу, и такой пир в народе называют «хинклаоба» — «празднество хинкали».

1. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто, как на пельмени. Закрываем пленкой и оставляем на время, пока готовим фарш.
2. Для этого, мясо говядины или баранины перекручиваем через мясорубку, использовав крупную решетку. Можно мясо просто порубить.
3. Добавляем очень много лука, соль, черный молотый перец и обязательно воду.
4. Тщательно перемешиваем.
5. Из теста делаем колбаску, которую разрезаем на равные кусочки. Каждый кусочек скатываем в шар, обваливаем в муке, накладываем друг на друга и приминаем ладонью.
6. Раскатываем их в довольно большие и тонкие лепешки.
7. В центр каждой – выкладываем по столовой ложке фарша.
8. Соединяем края, приподнимая вверх и стараясь сделать около 12 складочек в одну сторону. Хвостик из теста сверху немного подкручиваем и отрываем.
9. Главное правило – сварить хинкали так, чтобы оболочка из теста не повредилась и осталась герметичной. Для этого, в большую кастрюлю наливаем воду и добавляем соль. Доводим до кипения.
10. Делаем лопаткой круговорот, мешая воду и только тогда в воронку кладем хинкали по одной штуке.
11. Варим, осторожно помешивая 7-10 минут с момента закипания.
12. На стол хинкали подаются с душистым перцем и рубленной зеленью.

Кушать хинкали нужно без приборов – только руками, (горячими, осторожно всасывая бульон, который образуется внутри).