Ичли кёфте

Ичли Кёфте – традиционные турецкое блюдо, представляющие собой небольшие оранжевые котлетки с внешней тонкой оболочкой из булгура и начинкой из мясного фарша, петрушки и грецкого ореха.

Так как это блюдо мусульманское, используется мясо говядины или баранины. Конечно же, версий приготовления ичли кёфте много, но в этой статье пойдет речь о классической. На первый взгляд готовить это блюдо долго и хлопотно, но на деле оказалась совсем наоборот.

1. Для начала проворачиваем через мясорубку мясо говядины или баранины, можно использовать и то и другое в равных пропорциях.
2. Готовый фарш жарим на сливочном масле с добавлением мелко натертого репчатого лука. При жарке постоянно разминаем лопаткой, чтобы не было комочков и масса приобрела однородность.
3. Зелень петрушки мелко рубим.
4. Грецкий орех немного измельчаем и поджариваем на сухой сковороде.
5. Выкладываем в широкую миску жареный фарш, орехи и зелень.
6. Добавляем соль, перец жгучий и черный по вкусу и тщательно перемешиваем.
7. Для оболочки булгур заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и оставляем разбухать на 10 минут.
8. Затем добавляем немного манной крупы, паприку, соль и перемешиваем в вязкую “пластилиновую” смесь.
9. Формуем из нее шарики размером с теннисный мячик.
10. Каждый шарик разминаем в тонкую лепешку на ладони.
11. В центр кладем немного начинки и “запечатываем”, придавая котлетке острую форму.
12. Котлеты обжариваем в разогретом оливковом масле по 3 минуты с каждой стороны.
13. Готовые ичли кёфте выкладываем на лаваш и подаем, украсив листиками петрушки.

К таким котлетам принято подавать перечный острый соус.