marina 05.01.2017

Ичли кёфте

Ингредиенты

Для начинки:

Говядина – 250 гр.
Орехи грецкие, очищенные – 50 гр.
Лук репчатый – 100 гр.
Петрушка свежая – пучок
Перец черный – по вкусу
Перец красный – по вкусу
Соль – по вкусу
Масло сливочное для жарки – 30 гр.

Оболочка:

Булгур – 250 гр.
Крупа манная – 3 ст. ложки
Паприка – 1 ст. ложка
Перец красный – на кончике ножа
Соль – щепотка
Масло оливковое для жарки котлет – 2-3 ст. ложки
Лавашики маленькие для подачи

Ичли Кёфте – традиционные турецкое блюдо, представляющие собой небольшие оранжевые котлетки с внешней тонкой оболочкой из булгура и начинкой из мясного фарша, петрушки и грецкого ореха.

Так как это блюдо мусульманское, используется мясо говядины или баранины. Конечно же, версий приготовления ичли кёфте много, но в этой статье пойдет речь о классической. На первый взгляд готовить это блюдо долго и хлопотно, но на деле оказалась совсем наоборот.

Для начала проворачиваем через мясорубку мясо говядины или баранины, можно использовать и то и другое в равных пропорциях.
Готовый фарш жарим на сливочном масле с добавлением мелко натертого репчатого лука. При жарке постоянно разминаем лопаткой, чтобы не было комочков и масса приобрела однородность.
Зелень петрушки мелко рубим.
Грецкий орех немного измельчаем и поджариваем на сухой сковороде.
Выкладываем в широкую миску жареный фарш, орехи и зелень.
Добавляем соль, перец жгучий и черный по вкусу и тщательно перемешиваем.
Для оболочки булгур заливаем крутым кипятком, закрываем крышкой и оставляем разбухать на 10 минут.
Затем добавляем немного манной крупы, паприку, соль и перемешиваем в вязкую “пластилиновую” смесь.
Формуем из нее шарики размером с теннисный мячик.
Каждый шарик разминаем в тонкую лепешку на ладони.
В центр кладем немного начинки и “запечатываем”, придавая котлетке острую форму.
Котлеты обжариваем в разогретом оливковом масле по 3 минуты с каждой стороны.
Готовые ичли кёфте выкладываем на лаваш и подаем, украсив листиками петрушки.