marina 10.01.2018

Сочная курочка с мандаринами

Ингредиенты

Курица – 1800 гр.
Соль – 195 гр.
Сахар – 1 ст. ложка
Вода – 3, 8 литра

Для маринада:

Сок 1/2 лимона
Мед – 1 ч. ложка
Орегано (цвет матрешки) – 1 ч. ложка
Кайенский перец – 1 ч. ложка
Чеснок – 4 зубка
Соль крупная – 1ч. ложка
Масло оливковое – 1 ст. ложка
Розмарин – щепотка
Мандарины – 4 шт.
Картофель мелкий – 8-10 шт.
Лук репчатый средний – 3 шт.
Масло оливковое для картофеля – 1 ст. ложка

Для украшения:

Зелень укропа
Ягоды клюквы

Все началось с антипригарного коврика, на котором ничего не приклеивается и не пригорает. Противень остается чистым. Очень удобная вещь – рекомендую!

Скоро Старый Новый Год, поэтому предлагаю вооружиться рецептом по этому поводу! Мандарины и курица обязательно займут солирующую роль на праздничном столе!

Сегодня расскажу вам, как увеличить сочность и нежный вкус перед запеканием мяса. Это особенно важно для курицы, которая обычно подсыхает в духовке. Начинаем?

На каждые 3, 8 литров воды добавляем 195 грамм соли. Именно столько нам понадобилось для курицы весом 1800 грамм. Размешиваем до полного растворения.
Затем добавляем столовую ложку сахара и растворяем его. Он способен улучшить карамелизацию курицы при любом виде термической обработки.
Кладем тушку в раствор.
Сверху устанавливаем небольшой гнет, чтобы курица была полностью погружена в жидкость. Убираем в холодное место на 2-4 часа.
Затем готовим маринад: чеснок пропускаем через пресс, выжимаем сок из половины лимона. Добавляем по чайной ложке меда, кайенского перца, орегано и столовую ложку оливкового масла. Набор специй может быть любым и зависеть от ваших предпочтений.
Все перемешиваем в однородную массу и кладем щепотку сухого или свежего розмарина.
Курицу вынимаем из раствора, слегка обсушиваем бумажными полотенцами и смазываем внутри и снаружи маринадом. Убираем в холодное место на 2-4 часа (а лучше на ночь) для маринования.
Перед запеканием внутрь тушки кладем 4 мандарина вместе с кожурой. Застилаем противень ковриком и укладываем тушку курицы на спинку.
Картофель тщательно моем щеткой (желательно отобрать мелкого размера). Режем его на половинки. Картофель и половинки репчатого лука сбрызгиваем оливковым маслом, солим, перчим, можно добавить любимые травки.
Укладываем вокруг курицы.
Тщательно “запечатываем” фольгой и отправляем в, разогретую до 210 градусов, духовку на 30 минут. Затем вынимаем противень, убираем фольгу и устанавливаем курицу в духовку еще на 30 минут до образования золотистой корочки. Хотя, по времени ориентируйтесь на свою духовку.
Готовую тушку выкладываем на подогретое блюдо, украшаем зеленью укропа, ягодами клюквы.