Гёдза
Ингредиенты
Для теста:
- Мука в/с – 500 гр.
- Вода – 200 мл
- Крупа манная – 1 ст. ложка
- Соль – 1/2 чайной ложки
- Оливковое масло – несколько капель
Начинка:
- Шампиньоны – 20 шт. мелкого размера
- Лук репчатый – 1 шт. (крупный лук)
- Соль, перец – по вкусу
- Манная крупа – 1 десертная ложка
- Зелень петрушки – 10 гр.
- Масло растительное для фритюра – 300 мл.
- Для подачи – лимон, зелень петрушки, соевый соус
Гёдза – очень популярное блюдо в Японии. Изначально так называли китайские жареные пельмени цзяоцзы, но блюдо так полюбилось японцам, что они начали его считать своим и использовать для приготовления гёдза разнообразные ингредиенты, подарив китайскому блюду новый вкус.
В Японии гёдза едят преимущественно в жареном виде, тогда как в большинстве культур пельмени чаще употребляют вареными. Для вареных гёдза в Японии используют более крутое тесто, чтобы сок и жир не вытекали и не растворялись в бульоне во время варки.
Гёдза легко приготовить самостоятельно, но стоит обратить внимание на то, что они по форме и по составу теста отличаются от наших пельменей.
Начинка в гёдза может быть самой разнообразной и совсем не обязательно мясной. Помимо мяса в гёдза кладут овощи, морепродукты и даже фрукты.
Мы же приготовим гёдза с грибами и зеленью. Итак, согласны?
- Грибы нарезаем на четвертинки и выкладываем в чашу для блендера.
- Измельчаем в течении нескольких секунд.
- В воке нагреваем немного растительного масла, выкладываем рубленные грибы и, предварительно рубленный в блендере, репчатый лук. Жарим до готовности.
- Солим, перчим из мельницы по вкусу.
- Перемешиваем и добавляем десертную ложку манки. Томим под крышкой 5 минут на маленьком огне и отключаем.
- Выкладываем готовую начинку в тарелку и добавляем рубленную петрушку. Перемешиваем и оставляем до полного охлаждения.
- В просеянную муку добавляем соль, манную крупу. Перемешиваем. Затем постепенно вливаем воду и несколько капель оливкового масла. Замешиваем тесто, кладем его в миску, затягиваем пищевой пленкой и оставляем в покое на 30-60 минут. Затем раскатываем тонкую лепешку, из которой вырезаем тонким стаканом кружочки. В центр каждой заготовки кладем по чайной ложке начинки.
- Защипываем края.
- А теперь делаем складочки то с одной стороны, то с другой поочерёдно.
- Выкладываем изделия из теста на пищевую пленку.
- В воке разогреваем достаточное количество растительного масла и выкладываем изделия из теста. Через несколько секунд переворачиваем для равномерной жарки.
- Готовые, румяные гёдза выкладываем на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло впиталось.
- Подаем гёдза горячими с соевым соусом, лимоном и зеленью петрушки. В холодном виде гёдза становятся мягкими, но очень вкусными. Так что любители похрустеть – ешьте сразу!