Грибной соус
Ингредиенты
- Грибы (ножки подосиновиков) – 100 г
- Мука – 1 ст. ложка
- Лук репчатый – 2 шт.
- Бульон мясной – 1 стакан
- Сливочное масло – 30 г
- Подсолнечное масло – 2 ст. ложки
- Соль – по вкусу
Грибные соусы очень полезны, они содержат значительное количество экстрактивных веществ, способствующих возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи. Для приготовления соусов рекомендуются такие, например, виды свежих, сушеных и маринованных грибов: шампиньоны, белые грибы, луговые и зимние опята, подосиновики, подберезовики и другие.
Во французской кухне, (а ведь именно в ней, грибной соус занимает одно из ведущих мест), насчитывается больше 3 000 рецептов различных соусов.
Всем известно, что для маринования, деликатесом является не весь гриб, а только его шляпка. А что же делать с ножками? Не выбрасывать же их?! Из них можно приготовить прекрасный, вкусный соус, с которым можно съесть ВСЕ! Грибные ножки, предварительно порезав поперек, можно засушить и на зиму, заготовить впрок так сказать…
- В сковородку влить растительное масло и выложить нарезанные крупными кусочками репчатый лук и ножки подосиновиков.
- Поставить сковороду на огонь и слегка поджарить лук с грибами.
- Добавить кусочек сливочного масла.
- Посыпать пшеничной мукой и быстро все перемешать.
- Влить мясной бульон, (можно заменить его грибным), добавить соль по вкусу, перемешать, закрыть крышкой и тушить на тихом огне 20-25 минут.
- Выложить грибную массу в блендер и довести до состояния пюре. Соус готов!
Подавать соусы можно к мясным, картофельным котлетам или запеканке.
Совет: готовьте соуса столько, сколько вам необходимо для одноразовой трапезы! Хранение соуса в холодильнике, даже незначительное время, сказывается на его вкусе и качестве.