Судак горячего копчения

Первое, шарабан – это свареный из металла ящик с плотной крышкой. Размером примерно 700х260х300мм. Внутри его решетка. Под решеткой – стружка ольхи и яблони, ведь именно она дает превосходный ароматный дымок, который пропитывает рыбку. Еще нам понадобятся дрова, которые будут играть большую роль в горячем копчении.

1. Итак, берем судаков среднего размера, желательно только что пойманных.
   Рыбу можно потрошить, а можно и не потрошить, в последнем случае она получается более вкусной.
2. Натираем крупной каменной солью, смешанной с приправой для рыбы.
3. Оставляем рыбу для просаливания при комнатной температуре на 3-4 часа. Как только рыба засолится, приступаем к ее копчению.
4. Вниз шарабана насыпаем стружку.
5. На решетку выкладываем подготовленную рыбу, устанавливаем внутрь шарабана и закрываем крышкой.
6. В мангал, (в котором готовим шашлыки), кладем дрова и разжигаем огонь.
7. Шарабан устанавливаем на огонь.
8. Засекаем время и держим шарабан на огне ровно 40 минут.

По истечении времени, ароматный судак горячего копчения будет готов! Очень вкусно есть прямо на природе. Отличные вкусовые качества как в горячем, так и в холодном виде.