Студень из окуня

К праздничному столу! Весьма, кстати! Студень можно приготовить из голов таких рыб, как щука, судак, окунь. В них очень много желирующего вещества!

Если желаете получить более крепкое, плотное заливное – можно добавить в горячий рыбный бульон немного, заранее замоченного, желатина. Но я не добавляла, так как голов было много и студень отлично застыл.

1. В кастрюлю выкладываем головы окуня, без жабр и заливаем холодной водой.
2. Как только вода закипит и начнет образовываться пенка, воду сливаем, головы промываем под холодной водой.
3. Заливаем их вновь, доводим до кипения, убираем пенку.
4. Убавляем огонь и добавляем 2 морковки и репчатый лук целиком.
5. На медленном огне варим 1 час, после этого добавляем соль, душистый перец горошком, лавровый лист и варим еще 45 минут. Жидкость за это время должна выпариться в 3 раза.
6. Процеживаем бульон.
7. Чеснок мелко рубим и через 5 минут добавляем в бульон.
8. Цветочки из вареной моркови и листики петрушки выкладываем на дно формы для заливного.
9. У голов выбираем мясо без косточек, щечки, глазницы и выкладываем на морковку и зелень.
10. Посыпаем черным молотым перцем и осторожно заливаем бульоном.
11. Охлаждаем при комнатной температуре, закрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 6-8 часов.
12. По истечении времени осторожно переворачиваем форму.
13. К рыбному холодцу подаем тертый хрен, заправленный лимонным соком, (немного подсаливаем морской солью).