Суп-лапша домашняя

Мне не очень нравится процесс замешивания лапши, поэтому, если я начинаю это делать, то делаю впрок.

Предлагаю замесить тесто из 6 яиц. Но имейте ввиду, что для одноразового приготовления, достаточно замесить на 2 яйцах.

1. Выпускаем яйца в глубокую небольшую тарелку, добавляем соль.
2. Муку, лучше взять высшего сорта, просеиваем, отделяем необходимое количество, высыпаем на доску холмиком. Делаем в нем углубление, куда добавляем немного взбитые яйца с солью и столовую ложку растительного масла. Некоторые добавляют воду или бульон. Я этого не делаю. По многолетнему опыту, могу сказать, что это не к чему. Лапша, тесто которой приготовлено без воды, по качественным показателям, намного выше: она не разваривается и не склеивается при варке и многочисленном подогревании.
3. Замешиваем тесто. Тесто должно быть достаточно крутым и вязким. Его нужно скатать в шар, прикрыть пленкой и дать отлежаться 10 – 20 минут.
4. Готовое тесто делим на 3 части и по очереди раскатываем их до толщины в 1 – 1,5 миллиметра. Чтобы тесто становилось тоньше, наматывайте его на скалку с разных концов до половины, и раскатывайте с большим нажимом.
5. Раскатанное тесто посыпьте мукой и оставьте на 20 минут для подсушки.
6. Затем, намотайте на скалку и прорежьте острым ножом по каждому боку. У вас должно получиться две многослойные полосы.
7. Ленты можно положить друг на друга, (а можно по отдельности). Мелко нашинкуйте. Также поступаем с другим тестом (если, конечно, вы последовали моему совету – сделать лапшу впрок).

Приступаем к процессу варки супа.

В татарской кулинарии очень распространенным первым блюдом является суп-лапша, которая приготовляется на курином или мясном (говяжьем, бараньем) бульоне. Суп-лапша готовится без картофеля и с картофелем.

Мы будем готовить суп-лапшу с картофелем.

1. Для этого достаточно почистить две картофелины среднего размера и разрезать их на четыре части каждую.
2. В готовый бульон закладываем картофель.
3. Лук нарезаем кольцами, а морковь – полу кольцами (ее не должно быть много).
4. Прогреваем на сухой сковородке, без масла. При такой термической обработке овощи становятся более ароматными. И сразу же добавляем их в суп.
5. Солим суп по вкусу.
6. Через 15 минут добавляем, предварительно подсушенную, домашнюю лапшу, (сделанную на 2 яйцах). Обязательно помешиваем, чтобы лапша не сбилась комками.
7. Как только лапша всплывет наверх, снимаем кастрюлю с огня.
   Подается суп-лапша с кусочком отварного мяса. Можно посыпать зеленью укропа. Лавровый лист в суп-лапшу не кладется, так как он перебивает весь аромат.