Забытый суп с куриной печенью

Очень часто мы обращаемся к старинным рецептам. Вот и сегодня захотелось приготовить нечто диетическое, вкусное и необычное.

Куриная печень должна быть охлажденной, то есть очень свежей. Лапша – обязательно домашнего мешения.

1. Первым делом печень промываем и заливаем молоком на 1 час, (этого времени как раз достаточно, чтобы замесить тесто, сварить бульон и т.д.)
2. Лапшу лучше приготовить заранее, потому что ее приготовление занимает много времени. В углубление из муки выбиваем куриные яйца, добавляем соль и замешиваем тесто.
3. Кладем тесто в мешочек и оставляем в покое минут на 10-15. По истечении времени, из теста раскатываем очень тонкие лепешки, слегка подсушиваем, нарезаем на квадраты – и пропускаем через лапшерезку, (лапши получается много, можно приготовить суп 2 раза).
4. В кастрюлю наливаем воду, кладем половину тушки курицы и варим до готовности. Не забываем снять пенку при закипании!
5. Готовую курицу убираем из кастрюли.
6. Печень вынимаем из молока, промываем под проточной водой и отправляем в бульон.
7. Как только закипит – снимаем пенку.
8. Печень варим 7 минут на среднем огне и убираем из кастрюли.
9. Картофель нарезаем крупными кусками – и в кастрюлю.
10. На сковороде пассируем полукольца репчатого лука и соломку из моркови до мягкости.
11. Отправляем овощи в бульон.
12. Как только суп закипит повторный раз – насыпаем домашнюю лапшу и соль.
13. Варим 3-4 минуты. Лапша всплыла на поверхность бульона – отключаем огонь.
14. Разливаем суп по тарелкам, украшаем нарубленной зеленью петрушки.