Щи заправочные из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты являются украшением русского стола. Способов приготовления очень много. Обычно щи варят из говядины или свинины. Но из курицы получается тоже очень вкусно.

1. Для бульона берем куриное мясо. Мясо нужно обмыть, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела. Затем регулировать нагревание так, чтобы не было бурного кипения. Появившуюся при кипении пену снимаем шумовкой. После закипания сразу же добавляем квашеную капусту.
2. Пока варится мясо, подготавливаем поджарку. Лук режем полукольцами, морковь натираем на терке соломкой, а помидоры – кубиками. Сначала в небольшом количестве масла пассируем лук и морковь, затем добавляем помидоры и жарим до тех пор пока не испариться лишняя влага.
3. Через 35 -40 минут после начала варки мясо вынимаем. Берем буквально кусочек свежей капусты, мелко шинкуем и добавляем в кастрюлю (от этого щи становятся еще вкуснее). Когда все закипит в очередной раз, добавляем картошку, нарезанную соломкой. Даем покипеть минут 10. После этого добавляем поджарку и варим до полной готовности.
4. Перед окончанием варки прибавляем, растертый с чесноком кусочек шпика, лавровый лист, перец, укроп и соль.

К щам рекомендуется подавать сметану, ржаной хлеб и, тонко нарезанные кусочки соленого сала. Особенно щи, сваренные по этому рецепту вкусны на следующий день.