Рассольник ленинградский

Приготовление ленинградского рассольника несколько отличается от классического. Перловая крупа варится отдельно, поэтому суп получается более прозрачным.

1. Свиное рагу заливаем холодной водой и ставим на огонь.
2. Как только вода с мясом закипит, убавляем огонь, убираем пену и варим мясо до готовности час – полтора.
3. Как только мясо сварится, вынимаем его из кастрюли. Бульон готов.
4. Перловую крупу перебираем, промываем, закладываем в кипящую воду и варим до полуготовности.
5. Отвар сливаем, крупу промываем и варим при слабом кипении до готовности.
6. Морковь и соленые огурцы нарезаем соломкой, лук – полукольцами.
7. Помидоры надрезаем крест-накрест, ошпариваем кипятком, охлаждаем под струей холодной воды и снимаем кожицу. Затем нарезаем кубиками.
8. Все подготовленные овощи пассеруем на растительном масле в течении 10-15 минут.
9. Картофель нарезаем соломкой или брусочками.
10. В кипящий бульон кладем отваренную крупу, доводим до кипения – закладываем картофель и пассерованные овощи.
11. Добавляем зелень укропа, соль и прокипяченный огуречный рассол.
12. Доводим рассольник до кипения и за пять минут до окончания варки кладем лавровый лист.
13. Подаем со сметаной, положив кусок мяса и посыпав рубленной зеленью.