Перемячи жареные с мясом

Все таки, хочется иногда жареных пирожков! К ним относятся и перемячи. Как правило, они готовятся из дрожжевого теста и из миниатюрных кругляшков увеличиваются при жарке в 2 раза! Если вы хотите, чтобы тесто было мягким, воздушным, а начинка – ароматной и сочной – прислушайтесь к моим советам!

Тесто по этому рецепту – просто изумительное! Оно подходит как для жареных, так и для печеных изделий.

1. В теплое молоко и воду добавляем сухие дрожжи, сахар, соль и пол стакана муки. Все перемешиваем и оставляем в теплом месте на 15 минут.
2. Как только образуется пенная шапочка, добавляем 3 ложки растительного масла, яйцо и остальную муку.
3. Замешиваем тесто, выкладываем в мешочек и убираем в холодильник на 40-60 минут.
4. В это время, можно заняться приготовлением фарша. Его я делаю по формуле: мяса – 2/3, лука – 1/3.
5. Лук измельчаем в блендере, а мясо – через мясорубку.
6. Добавляем рубленную зелень петрушки, соль и молотый черный перец. Все тщательно перемешиваем. Воду добавлять не нужно, фарш получается очень сочным, за счет большого количества лука.
7. Тесто готово! Отрываем его на комочки, прижав собственным кулачком.
8. Раскатывает очень тонко, на лепешки в диаметре 8-10 см.
9. В центр каждой – выкладываем фарш по 1 чайной ложке и разминаем тонким слоем, чтобы прожарился.
10. Верх собираем складочками, оставляя отверстие.
11. Подготовленные полуфабрикаты приминаем рукой, чтобы они стали более плоскими.
12. Разогреваем в сковороде растительное рафинированное масло. Наливаем его на высоту 1,5-2 см.
13. Выкладываем перемячи отверстием вниз. Это очень важно! Белок в мясе сворачивается и паром начинает готовиться.
14. Жарим на медленном огне с закрытой крышкой по 5-7 минут с каждой стороны.
15. Готовые перемячи выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.

Ну и настало время звать своих домочадцев к чаю с жареными перемячами!

Из данного количества ингредиентов получается от 30 до 35 штук!