Сумса с яичной начинкой

Сумса – это татарские пирожки. Многие путают с самсой. Сходство, конечно, есть, но это совершенно другие пирожки.
Тесто для сумсы можно использовать и дрожжевое и пресное. Начинка делается мясная, рыбная, фруктовая, ливерная и др. Форма сумсы напоминает пельмень.

Сумсу можно выпекать в духовке (печеная сумса) и жарить во фритюре (большом количестве жира). Поговорим о сумсе с яичной начинкой.

1. Яичная начинка делается обычно с рисом. Рис перебираем, удаляем примеси, промываем в теплой воде, засыпаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности. Я использую пропаренный рис, его трудно переварить!
2. Готовый рис откидываем,обдаем горячей водой, даем воде стечь.
3. Остывший рис заправляем, жареным в сливочным масле, луком и рубленными яйцами, сваренными вкрутую.
4. Посыпаем перцем, солим и перемешиваем. Начинка готова.
5. Тесто делаем дрожжевое, опарным или безопарным способом по классической технологии.
6. Из готового теста формуем колбаску, которую зажимаем большим и указательным пальцем, чтобы разделить на небольшие порции.
7. Каждую порцию раскатываем на тонкую лепешку, на одну половину которой выкладываем начинку.
8. Закрываем другой половиной теста и защипываем удобным способом. Полуфабрикаты должны напоминать “писанный” пельмень.
9. Разогреваем растительное масло и выкладываем пирожки в кипящее масло.
10. Поджариваем с одной стороны до румяного цвета, затем переворачиваем и жарим с другой стороны.
11. Готовые пирожки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Подаем сумсу горячими с бульоном.