Пасхальный кулич

Независимо от того, ранняя или поздняя, настоящая весна начинается с Пасхи.

Потому что это праздник возрождения, радости и обновления. Потому что с ним связаны надежды на лучшее. Для приготовления Пасхального кулича по этому рецепту наберитесь побольше терпения.

Процесс долгий, но он этого стоит. Куличи получаются очень вкусными. Из данного количества ингредиентов получается один кулич большой, три - средних и 7 маленьких в формах для кексов. Я их пеку для первых маленьких посетителей на Пасху. Итак:

1. Муку просеиваем и смешиваем вместе с сухими дрожжами.
2. Молоко смешиваем со сливками и подогреваем. В небольшой миске готовим опару. Для этого смешиваем 300 гр. соединённой с дрожжами муки, ванильный сахар и теплую молочную смесь. Размешиваем, чтобы не было комочков и оставляем в теплом месте на пол часа. Затем добавляем еще 200 гр. муки, смешанной с дрожжами, перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на час.
3. Желтки растираем с сахаром и солью добела. Добавляем мягкое сливочное масло, коньяк, перемешиваем и соединяем с поднявшимся тестом.
4. Добавляем оставшуюся муку, молотый мускатный орех, цедру лимона. Хорошо вымешиваем, ставим в теплое место еще на 1 час.
5. По истечении времени, изюм обваливаем в муке. Готовое тесто обминаем и соединяем с изюмом.
6. Отдельно взбиваем в пену 5 белков и соединяем с тестом, перемешивая лопаткой в одном направлении.
7. Перекладываем тесто в формы для выпечки, втыкаем по центру деревянные палочки и оставить на полчаса, чтобы тесто вновь поднялось. Выпекаем при 180 С в течении 40-45 минут. Затем температуру убавляем до 160 С и выпекаем еще 30-40 минут.
8. Готовые куличи оставляем до полного остывания. Затем делаем глазурь. Для этого взбиваем оставшиеся белки с сахаром. Наносим глазурь на холодные куличи и украшаем пасхальными посыпками.