marina
12.02.2022
Синнабон классический
Ингредиенты
Для теста:
- Молоко - 250 мл.
- Дрожжи сухие - 12 гр.
- Сахар - 1/3 стакана (объём 250 мл)
- Яйцо куриное -2 шт.
- Соль - 1 чайная ложка
- Масло сливочное - 80 гр.
- Мука из твердых сортов пшеницы - 1/2 стакана
- Мука высший сорт - 3-3,5 стакана
Начинка:
- Масло сливочное - 60 гр.
- Сахар коричневый - 3/4 стакана
- Корица молотая - 2 ч. ложки
Крем:
- Сыр творожный - 250 гр.
- Пудра сахарная - 2-3 ст. ложки
- Молоко - 2-3 ст. ложки
- Масло сливочное - 10 гр.
Синнабон по этому рецепту отличается особой мягкостью и воздушностью. Долго не черствеет за счет добавления муки из твердых сортов пшеницы - дурум.
- В теплое молоко добавляем сахар, соль, дрожжи и перемешиваем.
- Высыпаем пол стакана муки из твердых сортов и два стакана муки высшего сорта пшеницы. Перемешиваем крюками миксера.
- Добавляем растопленное сливочное масло, не переставая перемешивать. Затем - поочередно вбиваем два яйца.
- Добавляем оставшуюся муку, оставив немного для раскатки. Месим крюками или вручную в течении 7-10 минут. Тесто будет прилипать к рукам - так и должно быть. Важно не забивать тесто мукой и не использовать больше четырёх стаканов муки в общей сложности.
- Закрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить в теплом месте на 1 час.
- По истечении времени, тесто поднимется. Нужно его обмять и замесить в течении 5-7 минут. После замеса вы сами заметите, что оно перестанет липнуть к рукам.
- Готовое тесто выкладываем на разделочную доску, присыпанную мукой и раскатываем в прямоугольник толщиной примерно 5-7 мм.
- Мягким маслом смазываем всю поверхность теста.
- Сахар смешиваем с корицей и равномерно распределяем поверх теста, стараясь, чтобы посыпка прилипла к тесту.
- Затем начинаем формировать рулет с края, плотно скручивая тесто. Шов защипываем.
- Берем рыболовную леску и нарезаем рулет на 10-12 равных частей.
- Выкладываем маленькие рулеты на противень, застеленный бумагой или в форму близко к друг другу.
- Подготовленные полуфабрикаты из теста прикрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки на 45 минут.
- Духовой шкаф ставим на разогрев 180 градусов. Как только духовка разогреется, устанавливаем противень на средний уровень. Выпекаем 25-30 минут.
- Для крема - мягкий творожный сыр смешиваем с пудрой по вкусу, добавляем немного молока и мягкого сливочного масла и взбиваем несколько секунд миксером.
- Готовые синнабоны в горячем виде смазываем кремом, который должен немного стекать и пропитывать выпечку.
Синнабоны классические хороши как в теплом, так и в холодном виде!