Варенье ассорти из малины и черной смородины

Непревзойденным по вкусу и аромату считается варенье из малины с добавлением черной смородины. Кроме того, добавление ее обеспечивает при остывании превращение сиропа в желе.

Многократная варка дает более качественное варенье, поэтому я использую именно этот способ. Ягоды пропитываются сахарным сиропом и становятся прозрачными.

1. Малину нужно перебрать, но не мыть.
2. Выкладываем малину в варочный таз и засыпаем ее половиной нормы сахара на 8-10 часов. Если вы вечером собрали ягоды, то засыпьте их сахаром на ночь.
3. После того, как в малине образовался сок, аккуратно перемешиваем ее и ставим на сильный огонь.
4. Как только содержимое в тазу закипит, убавляем огонь и варим ровно 5 минут.
5. Оставляем до полного остывания.
6. Как только малина остыла, добавляем оставшуюся половину сахара. Перемешиваем.
7. Доводим до кипения на сильном огне.
8. Убавляем огонь и варим 5 минут.
9. Убираем с огня варенье до полного остывания.
10. В это время, черную смородину тщательно перебираем от мусора, веточек и промываем под холодной проточной водой.
11. Оставляем смородину для того, чтобы стекла вода. Просушивать ее необязательно.
12. Если малина остыла, поставьте ее на огонь в третий раз.
13. Доведите до кипения на сильном огне, добавьте черную смородину, убавьте огонь и варите до готовности примерно 8-10 минут. Готовое варенье при остывании покрывается пленкой. А сироп, если его капнуть на холодное блюдце, не растекается, а тут же застывает.
14. Выкладываем варенье в стерильные банки.
15. Укупориваем жестяными прокипяченными крышками.

Процесс очень долгий, требует терпения и кропотливости. Но при постоянном его применении – кажется очень простым и привычным, ведь между многократной варкой можно заняться другими делами…, или просто… отдохнуть!