Капуста белокочанная, квашеная с морковью

Для квашения пригодна капуста средних и поздних сортов. Для этого нужно отобрать здоровые, плотные кочаны и использовать разнообразную посуду.

Удобнее всего квасить в эмалированном тазу, а затем готовую капусту перекладывать и хранить в стеклянных банках. Соль рекомендуется использовать пищевую, тонкого помола. Каменную и йодированную соль использовать не следует – в них содержатся нерастворимые в воде соединения, загрязняющие капусту, а также соединения горького вкуса, что ухудшает качество и вкус готового продукта.

1. Кочан очищаем от зеленых и поврежденных листьев, вырезаем кочерыжку.
2. Шинкуем капусту длинным острым ножом или измельчаем в блендере (не очень мелко). Стружка должна быть одинаковой по размеру.
3. Морковь моем, чистим и нарезаем сначала тонкими кружочками, а потом соломкой. Внимание: если вы хотите получить квашеную капусту белой и привлекательной, то морковь лучше нарезать ножом, а не тереть на терке!
4. Выкладываем нашинкованную капусту в широкий таз, добавляем нарезанную морковь, семена укропа и соль.
5. Перетираем массу чистыми руками до растворения соли и появления капустного сока.
6. Закрываем капусту листьями, кладем плоскую тарелку и гнет. Тарелка должна через некоторое время покрыться соком. Поэтому, выбирайте гнет довольно тяжелый.
7. Таз с капустой ставим в помещение при температуре 18-20 градусов, в таких условиях она быстро начинает бродить.
8. В период ферментации постоянно наблюдайте за состоянием капусты и снимайте излишнюю пену и прокалывайте деревянной лопаткой. Как только процесс брожения закончится – рассол посветлеет, а капуста осядет и приобретет приятный освежающий кисловато-соленый вкус и будет хрустеть на зубах.
9. После окончания брожения, капусту перекладываем в стеклянную банку. Сверху закрываем капустными листами, наливаем рассол и укупориваем полиэтиленовой крышкой.
10. Наилучшие условия хранения квашеной капусты создаются при температуре 0-5 градусов. При такой температуре капуста не киснет и не появляется плесень.

Добавление семян укропа препятствует развитию вредных микроорганизмов, в частности, плесеней. Преимущество измельчения капусты в блендере состоит в том, что вы получаете квашенную капусту в более короткий срок. Нашинкованная капуста ножом – очень привлекательна на вид – классический вариант. Выбирайте! …Кому, что по душе!