Солянка на зиму

Очень простой и доступный рецепт солянки на зиму! Когда ранняя капуста начинает трескаться и не знаешь, куда ее девать, самое время подумать о заготовках на зиму!

1. Овощи моем, избавляемся от излишков влаги и чистим.
2. После этого, капусту нарезаем тонкой стружкой специальным ножом.
3. Огурцы и морковь крупной соломкой – на овощерезке.
4. Лук репчатый нарезаем кубиками, можно и полукольцами.
5. Добавляем сахар, соль.
6. Наливаем уксус.
7. Кладем душистый перец, жгучий стручок, (не разрезанный), лавровые листики.
8. Выкладываем томатную пасту, (желательно хорошего качества и обязательно, чтобы в составе не было крахмала) и все перемешиваем. Чтобы получилось равномерно, лучше это делаем руками.
9. Подготовленную смесь складываем в большой казан и доводим до кипания.
10. Варим на медленном огне под крышкой 45 минут.
11. Затем, раскладываем готовую солянку в подготовленные банки и закатываем жестяными крышками.
12. Переворачиваем вверх дном и – под “шубу”, до полного остывания.

P. S. Также к указанному составу можно добавить 500 г любых грибов, предварительно отваренных в течении 20 минут, а затем обжаренных до румяной корочки. Грибы соединяем со смесью остальных овощей и кипятим в течение 5 минут.

После полного остывания заготовку следует хранить в прохладном месте. Использовать солянку можно для приготовления солянки, либо овощного рагу. Можно – просто в качестве закуски или салата.