Рыбные зразы

Рыбные котлеты – это как то обыденно, повседневно, а вот зразы, котлетки с начинкой – это уже интересней. Приготовить их не так уж и сложно. Начинки могут быть разнообразные, а вот принцип приготовления – один.

В зразах две составляющие – это рыбный фарш и начинка. Для приготовления фарша лучше взять рыбу с небольшим количеством костей. Очень хорошо подходит такая рыба, как судак, щука, сом, налим.

1. Рыбу чистим, освобождаем от позвоночных, реберных костей и кожи (хотя можно кожу не убирать).
2. Филе рыбы достаточно пропустить через мясорубку один раз.
3. Чищенный репчатый лук также пропускаем через мясорубку.
4. Вместо батона или белого хлеба я попробовала использовать панировочные сухари. Результат превзошел все мои ожидания. Во-первых, это намного быстрее и удобнее, а во-вторых – вкуснее. Итак, в панировочные сухари наливаем молоко и перемешиваем.
5. Прокрученное рыбное мясо, лук, массу из сухарей перчим, солим по вкусу и тщательно вымешиваем фарш.
6. Для мягкости и пышности добавляем в фарш майонез. Перемешиваем.

Приступаем к приготовлению начинки:

1. Вареные яйца и репчатый лук, свежую зелень укропа, (можно использовать любую зелень по вкусу), мелко рубим ножом.
2. Лук поджариваем в небольшом количестве растительного масла.
3. Рубленные яйца, зелень и жареный лук немного солим и все перемешиваем. Начинка готова, можно приступать к формованию зраз.
4. Смоченными в воде руками, берем кусочек фарша и раскатываем руками из него шар, который разминаем на ладони в виде лепешки толщиной 1-1,5 см.
5. В центр лепешки кладем десертную ложку начинки.
6. Соединяем края фарша так, чтобы начинка оказалась внутри, как у пирожка.
7. Зразы обваливаем в муке со всех сторон.
8. На раскаленной сковороде с толстым дном, с добавлением растительного масла, жарим зразы на большом огне с одной стороны до образования румяной корочки. На это уходит 5-7 минут.
9. Как только корочка образовалась, убавляем огонь до минимума и переворачиваем зразы на другую сторону.
10. Закрываем крышкой и жарим 7-10 минут до готовности.
11. После этого, открываем крышку, снова переворачиваем зразы и жарим еще минуты 3-5. Это мы делаем для того, чтобы излишняя влага испарилась и корочка стала более хрустящей.
12. Готовые зразы подаем с любым гарниром – это может быть рис, макароны, картофельное пюре.

В моей семье гарнира не дожидаются, а съедают со свежими овощами в сочетании с горчицей.