Хинкали

Особым грузинским блюдом считается хинкали (большие и очень сочные пельмени), которые посыпаются чёрным молотым перцем. Хинкали едят руками.

Обычно хинкали подают как основное и единственное блюдо к столу, и такой пир в народе называют «хинклаоба» — «празднество хинкали».

1. Смешиваем все ингредиенты и замешиваем тесто, как на пельмени. Закрываем пленкой и оставляем на время, пока готовим фарш.
2. Для этого, мясо говядины или баранины перекручиваем через мясорубку, использовав крупную решетку. Можно мясо просто порубить.
3. Добавляем рубленную зелень укропа, очень много лука, соль, черный молотый перец и обязательно воду.
4. Тщательно перемешиваем.
5. Из теста раскатываем тонкую лепешку и вырезаем довольно большие кружочки.
6. В центр каждого – выкладываем по столовой ложке фарша.
7. Соединяем края, приподнимая вверх и стараясь сделать около 12 складочек в одну сторону. Пипку сверху немного подкручиваем и отрываем.
8. Главное правило – сварить хинкали так, чтобы оболочка из теста не повредилась и осталась герметичной. Для этого, в большую кастрюлю наливаем воду и добавляем соль. Доводим до кипения и отправляем в нее хинкали.
9. Варим, осторожно помешивая 10 минут с момента закипания.
10. Перед подачей на стол обязательно обливаем холодной водой. На стол хинкали подаются с душистым перцем и рубленной зеленью.

Кушать хинкали нужно без приборов – только руками, (горячими, осторожно всасывая бульон, который образуется внутри).