Налим в сметане

Главным залогом успеха этого блюда является налим без шкуры! Кроме того, он должен быть только что пойманным, потому что при заморозке он теряет свои вкусовые качества. Особенно чудно получается из мелких налимов. Истинным деликатесом была и остается налимья печень!

1. Итак, поторошим налима. Осторожно, стараясь не задеть желчный пузырь, вынимаем печень.
2. Делаем надрез вокруг головы и снимаем “чулком” шкуру.
3. Нарезаем на куски.
4. В сотейнике разогреваем растительное масло, выкладываем куски рыбы и печень. Если у вас обычная, не керамическая и не тефлоновая посуда, рекомендую рыбу предварительно обвалять в муке, иначе она приклеиться.
5. Обжариваем рыбу с обеих сторон,( хотя жаркой это трудно назвать, она начинает пениться и выделять собственный сок и получается больше тушеной, нежели жареной). Но это к лучшему – полезнее!
6. Две головки чеснока очищаем и мелко рубим.
7. Добавляем много чеснока в сотейник и равномерно распределяем.
8. Душистый перец горошком отправляем к рыбе.
9. Сметану смешиваем с мукой и выкладываем на рыбу.
10. Солим.
11. Закрываем сотейник крышкой и тушим до готовности 10-15 минут на тихом огне.
12. Подаем с соусом, украсив паприкой.