Чучвара

ЧучвАра – блюдо узбекской кухни в виде изделий из пресного теста с начинкой из мяса. Аналог русской кухни – пельмени. Традиционно готовится из рубленной баранины с большим количеством лука и специй.

Чучвара готовится в небольшом количестве жидкости с овощами и обязательно под крышкой, поэтому она получается не вареным изделием, а приготовленным на пару. В общем, что то среднее между мантами и пельменями – золотая середина! Ну и конечно, несколько иная лепка.

1. Из яиц, воды, соли, растительного масла замешиваем эластичное тесто, как на пельмени.
2. Заворачиваем его в пищевую пленку и пока убираем в сторону.
3. В это время готовим начинку. Для этого, мясо баранины перекручиваем через мясорубку. Но в идеале – его мелко рубят ножом. Мясо лучше взять с жирком.
4. Лук репчатый и зеленый – мелко рубим ножом.
5. Чеснок – тоже рубим.
6. Фарш, лук репчатый и зеленый, чеснок выкладываем в миску.
7. Добавляем морскую крупную соль, перец, смесь специй, молотую паприку, сушеный базилик, смесь молотого жгучего перца и семян укропа и тщательно, аккуратно перемешиваем руками.
8. Из теста раскатываем лепешку и нарезаем на квадраты.
9. В центр выкладываем немного начинки.
10. Соединяем концы квадрата так, чтобы получилась “косынка”.
11. Защипываем края, просовываем большой палец и концы залепляем.
12. В сотейник наливаем немного масла и выкладываем овощи – лук полукольцами, морковь, перец сладкий, зелень петрушки, ( у меня овощи и зелень, кроме лука, были измельчены блендером и заморожены). Безусловно, можно использовать свежие овощи, сейчас это не проблема.
13. Поджариваем до полуготовности, солим и наливаем стакан воды.
14. Доводим до кипения и выкладываем наши чучварики.
15. Убавляем огонь, закрываем сотейник крышкой и тушим до готовности 15-20 минут.
16. Подаем с любыми соусами для мяса, пельменей и с теми овощами, в которых она тушилась.

Нам очень понравилась и полюбилась чучвара со сметаной, посыпанная рубленным зеленым луком.