marina
26.03.2015
Вареники крестьянские постные с лесными грибами
Ингредиенты
Для теста:
- Мука в/с – 4 стакана
- Мука ржаная – 2 ст. ложки
- Вода – 250 мл
- Соль – 1 чайная ложка
- Масло растительное – 2 ст. ложки
Начинка:
- Картофель – 5-6 штук
- Грибы лесные сушеные – 2 кулачка
- Лук репчатый – 3 шт. среднего размера
- Масло оливковое – 4 ст. ложки
- Соль морская, перец – по вкусу
Наивкуснейшие постные вареники с начинкой из жареного лука, лесных грибов и картошки! Тесто с добавлением ржаной муки получается очень вкусным и податливым.
- Муку высшего сорта насыпаем горкой в глубокую миску.
- В центре делаем углубление, в которое вливаем стакан холодной воды.
- Добавляем соль, растительное масло и 2 столовые ложки ржаной муки.
- Замешиваем тесто. Доску постоянно подпыливаем мукой и месим довольно долго, минут 10. Во многих рецептах рекомендуют тесто завернуть в пищевую пленку и оставить, чтобы оно отдохнуло. Можно сделать и так, но из моего постного теста можно делать вареники сразу.
- Для начинки картошку отвариваем в подсоленой воде до готовности.
- На оливковом масле поджариваем репчатый лук.
- Замоченные лесные сушеные грибы отжимаем и жарим в течении 7-10 минут на оливковом масле отдельно.
- Картошку, жареные грибы и лук разминаем толкушкой в пюре.
- Добавляем морскую соль и черный свежемолотый перец. Перемешиваем.
- Остужаем начинку.
- Тесто раскатываем в тонкую лепешку.
- Вырезаем довольно большие кружочки, в центр каждого выкладываем начинку.
- Соединяем края, защипываем и вьем вереврчку, (при желании).
- Подготовленные вареники варим в кипящей подсоленой воде в течении 7-10 минут на среднем огне. Время считаем с момента закипания.