Котлеты из жереха

Некоторые не любят речную рыбу из-за специфического запаха. Вот это как раз не тот случай, потому что жерех вообще не пахнет! А котлеты из этой рыбы очень вкусны и нежны, особенно в холодном виде с горчицей! Крупного жереха – на балык, а помельче – на котлеты!

1. Рыбу чистим от чешуи, потрошим.
2. Отрезаем плавники и голову.
3. Затем, филейным ножом делаем глубокий надрез со стороны спинки по всей позвоночной кости – получаем 2 тушки.
4. Делаем такой же надрез у тушки со стороны с позвонком и извлекаем его. Мелкие косточки остаются.
5. Подготовленное филе, вместе с кожей, прокручиваем через мясорубку 2 раза.
6. Лук репчатый очищаем, нарезаем и тоже измельчаем.
7. В панировочные сухари наливаем постепенно молоко.
8. Перемешиваем и даем слегка набухнуть.
9. В миске смешиваем рыбную массу, сухари, лук, соль, перец, щепотку пищевой соды и выбиваем фарш. Он получается достаточно плотным и эластичным.
10. Формуем котлеты, каждый раз смачивая руки водой.
11. Обваливаем каждую – в муке.
12. Сковородку нагреваем, добавляем растительное масло и выкладываем котлеты.
13. Жарим на медленном огне под крышкой по 10 минут с каждой стороны.

Даем немножко остыть и подаем к столу. В качестве гарнира – картофельное пюре. Так же хорошо подать свежие овощи и зелень.