Маринованные опята

Мариновать опята в домашних условиях можно двумя способами: варить в маринаде, или, предварительно отварив в подсоленной воде, залить маринадом. Мне больше нравится первый, его и постараюсь описать в этой статье.

Еще этот способ привлекателен тем, что маринад очень ароматный, так как состав специй содержит целый букет.

1. Для маринования отбираем мелкие, молодые и плотные грибочки.
2. Опята перебираем от мусора и веточек.
3. Моем, (стараюсь мыть под проточной водой так, чтобы грибы не вбирали в себя жидкость, если опята луговые – вообще не мою).
4. В эмалированную. кастрюлю наливаем (из расчета на 1 кг грибов) 200 мл воды, 2/3 стакана 9% уксуса и добавляем 1 столовую ложку крупной соли.
5. Когда вода закипит, закладываем подготовленные грибы и варим их при слабом кипении, непрерывно помешивая, чтобы грибы не подгорели в течении 30 минут. Образующую при варке пену снимаем шумовкой.
6. За 5 минут до конца варки в кастрюлю добавляем чайную ложку без горки сахарного песка, пять горошин душистого перца, 2 штучки гвоздики, кусочек корицы (можно молотую), 2 лавровых листа и капельку лимонной кислоты.
7. Маринованные грибы в горячем виде сразу же выкладываем в стерилизованные банки и укупориваем жестяными крышками. Храним в прохладном месте.