Пирожки из французского дрожжевого теста

Собственно, речь пойдет в статье, именно, про необычное дрожжевое тесто. Мука заваривается горячим сливочным маслом или маргарином.

Количество жира довольно большое, но в тесте его не ощущается. Тесто получается мягкое, эластичное, а выпечка – воздушная! Начинка может быть любой и даже без нее тесто отлично подойдет для плюшек, булочек, шанежек!

1. В теплом молоке распускаем сырые дрожжи.
2. Добавляем сахар, соль и стакан муки, перемешиваем, оставляем в теплом месте до образования пенной шапки – это опара.
3. После этого добавляем два яйца и хорошенько перемешиваем.
4. Высыпаем еще 2 стакана муки, но смешивать не торопимся.
5. Масло сливочное или маргарин топим на огне.
6. Одной рукой выливаем растопленное горячее масло на муку, а другой – интенсивно все перемешиваем в однородную массу.
7. Замешиваем мягкое эластичное тесто, добавляя просеянную муку.
8. Хорошо вымесив, кладем тесто в пакет и завязываем. Оставляем на 30 минут.
9. По истечении времени, тесто обминаем руками прямо в мешке. Снова завязываем и оставляем еще на 30-40 минут.
10. Тесто за это время очень сильно увеличится в объеме.
11. Еще раз обминаем и разделываем на пироги.
12. Начинки могут быть любые, я предлагаю из куриной печени.

Для начинки из печени:

1. Печенку отвариваем и нарезаем на мелкие кубики.
2. Нарезанный лук и тертую морковь поджариваем на растительном масле.
3. Добавляем зелень петрушки, солим, перчим и перемешиваем.
4. Кусочки теста раскатываем в лепешки.
5. В центр каждой – выкладываем начинку, защипываем.
6. Противень застилаем пекарской бумагой и кладем изделия из теста вниз швом.
7. Каждый пирожок смазываем взбитым яйцом кисточкой.
8. Выпекаем в, разогретой до 200 градусов, духовке в течении 25-30 минут до румяной корочки.