Необычный соус Борделез

Необычный соус Борделез

Ингредиенты

  • сливочное масло – около 60 грамм;
  • мука – 50 грамм;
  • мясной бульон – 375 грамм;
  • луковица – 1 штука;
  • красное вино – 250 грамм;
  • томат-пюре – 1 столовая ложка;
  • говяжий костный мозг – 1 столовая ложка;
  • по вкусу соль, перец, зелень, тимьян, сок лимона

Соус – это детище французов, которым они особенно гордятся. Ведь кто сегодня не знает, такие популярные и всеми любимые соусы, как соус Робер, Бешамель, Кольбер или Борделез. Они считают, что блюдо приготовленное без соуса, нельзя кушать.

Они насчитывают несколько тысяч соусов к самым разнообразным блюдам. Это могут быть не только мясные, рыбные, овощные, но и фруктовые блюда. Для такого разнообразия нужны и самые разные соусы.

Поэтому здесь мы поговорим об одном из них – не менее известном соусе Борделез.

  1. Растопив масло, обжариваем в нем лук, который был предварительно мелко нарезан.
  2. После готовности лука, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета. Затем медленно вливаем бульон, тщательно помешивая, и кипятим все это минут десять.
  3. После чего добавляем вино, томат-пюре, специи, зелень и кипятим еще 5 минут. В последнюю очередь мы добавляем костный мозг, который прежде нужно мелко порубить.
  4. И оставляем соус настаиваться.