Львовский сырник с вяленой вишней

Невероятно ароматный, очень популярный Львовский сырник.

Здесь присутствуют нотки апельсина, улавливается еле заметный запах натуральной ванили и, наконец, полный и яркий вкус вяленой вишни!

Сахар можно регулировать по своему вкусу. В данном случае, вяленая вишня была очень сладкая, поэтому 15 грамм ванильного сахара было достаточно. Тем более, что сырник покрывается необычайно вкусной и сладкой шоколадной глазурью. Яйца лучше использовать домашние, с ярким желтком и, как правило, густым белком.

Львовский сырник может занять место на столе на завтрак, а за праздничным столом заменить даже торт. Прекрасно сочетается с кофе и чаем. Приготовим?

1. Три яйца с яркими желтками выбиваем в миску и отделяем желтки от белков. Желтки смешиваем с ванильным сахаром и взбиваем в однородную массу.
2. Добавляем две пачки творога. Можно предварительно его пропустить через мясорубку,измельчить блендером или протереть через сито, (но это по желанию, если хотите более однородной и тонкой текстуры.
3. Добавляем вяленую вишню, перемешиваем.
4. Насыпаем две столовые ложки кукурузного крахмала. Всем известно, что при приготовлении сырников нужно добавить щепотку соли для полного вкуса. Львовский – не исключение. На этом этапе добавляем мелкую соль на кончике ножа.
5. В другой емкости взбиваем белки миксером до образования густой белой пены, добавляем в чашу.
6. Корку одного апельсина натираем на мелкой терке, кладем в чашу и ложкой аккуратно, в одном направлении, вводим вместе с белками. Масса должна стать воздушной и однородной.
7. Пергамент промасливаем сливочным маслом и застилаем форму для выпечки. Выкладываем творожную массу, разравниваем верх.
8. Выпекаем в предварительно разогретой духовке до 160 градусов в течении часа. Готовый сырник оставляем в форме до полного остывания, затем вынимаем, взяв за кончики бумаги. Осторожно убираем бумагу. Сырник кладем на плоское блюдо верхом вниз.
9. Для глазури смешиваем кусок масла, сметану, сахар и какао. Ставим на огонь, при постоянном помешивании доводим до кипения и держим на огне до полного растворения сахара, в течении 3-5 минут.
10. Полученной шоколадной глазурью покрываем верх и бока сырника.
11. Даем выстояться охлажденному сырнику в холодильнике несколько часов и подаем к столу.