Капуста, квашенная в рассоле

Очень понравилось заквашивать капусту в рассоле! Капустка получилась, что надо – хрустящая, в меру кисловатая, нарядная и аппетитная! А все потому, что морковь я не тру на терке, а режу ножом!

1. В бутылку из под минеральной воды наливаем воду комнатной температуры и растворяем в ней по 2 столовых ложки сахара и соли.
2. Капусту поздних сортов шинкуем специальным ножом в тонкую стружку.
3. Морковь нарезаем ножом соломкой и перемешиваем с капустой.
4. Выкладываем в трехлитровую банку не очень плотно, но умеренно утрамбовав.
5. Лавровый лист и перец кладем в середину банки и на самый верх.
6. Заливаем капусту подготовленным рассолом. Он должен закрывать всю капусту.
7. Сверху можно положить порванный лист хрена, можно – дубовые листочки.
8. Покрываем горлышко банки чистой марлей, сложенной в несколько слоев и завязываем бечевкой.
9. Ставим банку в миску, так как жидкость будет пенится и “убегать” из банки.
10. Капуста квасится 3-ое суток. Каждый день убираем марлю и прокалываем капусту деревянной палочкой до низа. Пробуем на вкус уже через 2-ое суток. Если комнатная температура высокая – капуста заквасится быстрее.
11. Готовую квашенную капусту храним в холодильнике.

Квашенная капуста хороша для приготовления винегретов, салатов и щей.