Окрошка по-домашнему

Окрошка по-домашнему

Ингредиенты

  • Картофель – 4 шт. среднего размера
  • Яйца – 5, 6 штук
  • Колбаса вареная – 300 г
  • Огурцы свежие – 2 шт.
  • Редис – 6 шт.
  • Квас несладкий для окрошки – 1, 5 литра
  • Сметана – 250 г.
  • Кефир или катык жирный- 250 г
  • Майонез – 2 ст. ложки
  • Горчица готовая – 1 ст. ложка
  • Соль – 1 ст. ложка без горки
  • Зеленый лук, петрушка, укроп – по пучку
  • Черный молотый перец, тертый хрен – по желанию

Благодаря острому вкусу, содержанию молочной кислоты, углекислого газа и экстрактивных веществ квас прекрасно возбуждает секрецию пищеварительных желез и хорошо утоляет жажду. Поэтому, с глубочайшей древности на Руси использовали квас для заправки холодных блюд, одним из которых и является окрошка.

Этот старинный рецепт отличается от классического тем, что основа заправляется молочными продуктами и квасом сразу и пропитывается в холодном месте 1,5 – 2 часа.

  1. Зеленый лук шинкуем и растираем с половиной нормы соли пестиком или толкушкой.
  2. Картофель варим в мундире, очищаем и нарезаем кубиками.
  3. Огурцы очищаем (если кожица грубая) и нарезаем мелкими кубиками.
  4. Вареную колбасу нарезаем сначала кружочками, а затем – мелкими кубиками.
  5. Редис – тонкими полу кольцами.
  6. Яйца куриные варим в крутую и отделяем белки от желтков.
  7. Белки – мелко рубим ножом.
  8. В желтки добавляем вторую часть соли, горчицу и все тщательно растираем.
  9. Петрушку и укроп мелко рубим.
  10. В кастрюлю выкладываем подготовленные продукты и добавляем, растертые с горчицей желтки, сметану, кефир (или катык), свежую зелень и все смешиваем.
  11. Заправляем массу квасом, еще раз размешиваем и охлаждаем в холодильнике не менее 1, 5 – 2 часов.

Окрошка получается необычайно вкусной, так как все ингредиенты пропитываются и дополняют друг друга. При подаче добавляем по желанию молотый черный перец и тертый хрен (для любителей острого).