Постный апельсиново-вишневый кекс

Постная кухня имеет большое количество рецептов выпечки, не требующей яиц, молочных продуктов, сливочного масла или маргарина.

Единственным недостатком постных печеных изделий является то, что они быстро черствеют. Но его легко устранить. Достаточно испечь столько, чтобы можно было съесть все сразу.

1. Из апельсинов выжимаем сок. У меня попались очень сочные, поэтому даже не потребовалось соковыжималки.
2. В чашу для блендера вливаем растительное масло, свежевыжатый апельсиновый сок и нарезанную на кусочки цедру апельсина.
3. На маленькой скорости измельчаем и одновременно взбиваем.
4. Добавляем вишневый джем. Чем кислее он будет, тем лучше. Можно заменить смородиновым вареньем.
5. Вливаем столовую ложку винного уксуса, (можно заменить яблочным).
6. Поочередно добавляем – муку, немного мелкой соли, закрываем крышкой и все тщательно перемешиваем в блендере несколько секунд.
7. Добавляем чайную ложку пищевой соды. Можно ее предварительно развести кипяченой водой.
8. Все перемешиваем. Тесто должно получится консистенцией, напоминающей сметану.
9. Силиконовую форму устанавливаем на подставку или на противень, учитывая, что она мягкая и одну ее трудно будет перенести в духовку.
10. Выливаем тесто в форму. Внимание! Если вы пользуетесь формой впервые – смажьте ее растительным маслом. В другом случае – просто сбрызните водой.
11. Отправляем в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 20-25 минут.
12. Украшаем по своему вкусу, (можно орешками).