Балиш

Сегодня я хочу предложить вам рецепт татарского национального пирога. Это очень вкусное и сытное блюдо. Традиционно считается праздничным, но во многих семьях частенько попадает в разряд повседневных блюд.

Балиш хорош тем, что полностью заменяет полноценный обед. Подаётся он с чаем, именно “с чаем”, а не “к чаю”. У татарского народа издавна сложилась традиция готовить это блюдо для гостей. Балиш является знаком гостеприимности, уважения. Про хозяйку, угостившую своих гостей балишом и горячим чаем, все будут говорить, что гостей она приняла хорошо. Если даже на столе балиш будет единственным блюдом, никто не останется недовольным.

Готовить было легко и приятно, потому что были две помощницы, а нет – три. Самая маленькая была главной – поднимала настроение и все ладилось.

1. Итак, принимаемся за тесто! В миску насыпаем муку.
2. В центре делаем углубление, в которое наливаем кефир, выкладываем размягченное сливочное масло, соль, щепотку пищевой соды и замешиваем тесто.
3. Кладем тесто в полиэтиленовый мешочек и убираем в холодильник.
4. Для начинки мякоть говядины нарезаем очень мелкими кубиками в 1 см.
5. Картофель и лук очищаем и нарезаем такими же кусочками – все одинакового размера.
6. Выкладываем все в большую миску, добавляем соль, перец, немного семян укропа и перемешиваем.
7. Готовое тесто делим на две части – большую и маленькую.
8. Большую раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм и обрезаем так, чтобы получилась круглая лепешка намного бОльшего диаметра, чем сковорода, в которой мы будем выпекать балиш.
9. В сковороду настилаем фольгу, блестящей стороной вверх.
10. Выкладываем лепешку так, чтобы ее края свисали.
11. Начинку распределяем равномерно.
12. Другую часть теста раскатываем в маленькую лепешку, накладываем на начинку, соединяем края складочками, защипываем веревочкой.
13. В центре делаем дырочку и запечатываем ее шариком из теста.
14. Яйцо взбиваем и смазываем весь пирог.
15. Устанавливаем сковороду в заранее разогретую духовку до 230 градусов на 1 час.
16. Через час вынимаем пирог, открываем шарик из теста и в отверстие вливаем немного мясного бульона или кипяченой воды, (не больше 100 мл).
17. Сливочное масло нарезаем на кусочки и отправляем – тоже в отверстие. У меня было мясо диетическое, без жира. Если вы используете жирное мясо, то сливочное масло добавлять не нужно.
18. Запечатываем балиш, устанавливаем снова в духовку еще на 30 минут. Вниз духовки – емкость с водой, чтобы не подгорел низ.
19. Готовый балиш смазываем кусочком сливочного масла, закрываем фольгой и накрываем махровым полотенцем, даем “отдохнуть” минут 15-20.
20. У готового балиша сначала вырезаем верхнюю лепешку, которую делим на части, (как бы открываем пирог). Затем каждый себе накладывает в персональную тарелку содержимое пирога.
21. Постепенно нарезаем стенки и самый вкусный – низ пирога.

Было вкусно – съели сразу весь!