Тарт Татен

Если коротко, то знаменитый французский Тарт Татен (Tarte Tatin) – это перевернутый яблочный пирог, секрет которого заключается в том, что яблоки перед выпеканием карамелизуются до золотистого цвета.

Немного истории:
Тарт Татен постигла участь всех мировых кулинарных шедевров – никто не знает точно как он появился, но существует как минимум две-три правдивые истории его происхождения. Хотя, этому яблочному пирогу повезло, как минимум, в том, что имя его автора известно всем – это старшая из двух сестер Татен – повариха Stephanie Tatin (Стефани Татен, 1838-1917) из города Lamotte-Beuvron (Ламот-Беврон) французской провинции Sologne (Солонь).

Именно здесь до сих пор находится маленький семейный отель “L’hotel Tatin”, который в 1888 году достался двум сестрам Татен после смерти отца. Младшая из сестер – Caroli itemprop='recipeInstructions'ne (Каролина) занималась постояльцами и, судя, по всему делала это так успешно, что даже получила прозвище “маленькая принцесса Солони”. А вот старшая – Stephanie (Стефани) нашла свое призвание на кухне. Нет, она не была выдающимся шеф-повором и знаменитым кулинаром. Она была хорошей и трудолюбивой поварихой, которая славилась лишь одним фирменным блюдом – перевернутым яблочным пирогом.

Со временем, настоящий рецепт яблочного пирога «Татен» оброс различными вариациями: в начинку добавляют алкоголь, а на горячую карамель кладут мороженое или украшают сливками. Вместо яблок добавляют груши, персики и даже бананы.

И все-таки классический «перевернутый» яблочный пирог рецепт – это масло, сахар, яблоки, тесто, французская легенда и романтическое настроение. На пирог лучше всего подойдут яблоки Ранет или Голден.

Вот такая интересная история! А мы с вами будем следовать подлинному рецепту, благодаря которому можно приготовить пирог с тем самым неповторимым вкусом, как и сто лет назад. Поверьте, это блюдо станет любимым в вашем сердце и в вашей семье.

РЕЦЕПТ:

1. Масло сливочное нарезаем кубиками, кладем в муку.
2. Добавляем сахар-песок, ванильный сахар, разрыхлитель, щепотку соли, куриное яйцо, разминаем в однородную массу и замешиваем тесто.
3. Кладем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30-50 минут.
4. В это время на сковороде распускаем сливочное масло.
5. Насыпаем сахар и кипятим до золотистого цвета, примерно 10 минут на маленьком огне.
6. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины.
7. Разрезаем на 8 частей каждое яблоко и выкладываем в карамельную смесь. Карамелизируем минут 7-10.
8. В форму для выпечки, (у меня не очень удачная, лучше брать сковородку с толстым противопригарным покрытием), красиво укладываем дольки и равномерно посыпаем корицей.
9. Из теста раскатываем тонкую лепешку, которой покрываем яблочки.
10. Ножом делаем проколы, для выхода пара.
11. Устанавливаем форму в, заранее разогретую, духовку до 230 градусов на 15-20 минут. Песочное тесто быстро запекается и становится румяным.
12. Вынимаем пирог и даем немного ему остыть.
13. Переворачиваем – на плоскую тарелку и Та-Та-Та-Там! Пирог готов! Можно звать всех к столу!