Кулич

Кулич по этому рецепту отличается особой мягкостью и воздушностью. Долго не черствеет за счет добавления муки из твердых сортов пшеницы - дурум.

1. В теплое молоко добавляем сахар, соль, дрожжи и перемешиваем.
2. Высыпаем пол стакана муки из твердых сортов и два стакана муки высшего сорта пшеницы. Перемешиваем крюками миксера.
3. Добавляем растопленное сливочное масло, вливаем коньяк, не переставая перемешивать. Затем - поочередно вбиваем два яйца.
4. Добавляем оставшуюся муку, оставив немного для раскатки. Месим крюками или вручную  в течении 7-10 минут. Тесто будет прилипать к рукам - так и должно быть. Важно не забивать тесто мукой и не использовать больше четырёх стаканов муки в общей сложности.
5. Закрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить в теплом месте на 1 час.
6. По истечении времени, тесто поднимется. Обминаем его и добавляем промытый и высушенный изюм. Месим в течении 5-7 минут. После замеса вы сами заметите, что оно перестанет липнуть к рукам.
7. Подготовленное тесто выкладываем в разовые формы для выпечки кулича, прикрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки на 45-60 минут.
8. Духовой шкаф включаем на разогрев до 180 градусов. Как только духовка разогреется, устанавливаем противень на средний уровень. Выпекаем 30-35 минут. Проверяем на сухую лучинку.
9. Для глазури сначала взбиваем белки, затем добавляем сахарную пудру и немного лимонного сока. Продолжаем взбиваем до устойчивых пиков.
10. Готовые куличи в горячем виде смазываем глазурью. Украшаем традиционными посыпками, сушёными ягодами,  рубленными фисташками и тертым шоколадом.

Куличи классические хранятся до 4-х дней, становясь с каждым днём вкуснее!