Икра из сладкого перца

Рецепт для тех хозяек, у которых нет своего огорода и приходится все покупать. Пришло время, когда все овощи на рынке стоят КОПЕЙКИ, а значит – пора заняться заготовками на зиму.

Для этой икры всего то нужны… помидоры, перец и лук! Икру из Болгарского перца можно сделать без особых хлопот. Подготавливаем овощи:

1. Перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой шириной 5-7 мм.
2. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
3. Помидоры режем произвольно.
4. На дно казана наливаем растительное масло и доводим его до кипения.
5. Как только масло нагреется, добавляем репчатый лук и доводим его до состояния прозрачности.
6. Через 7-10 минут выкладываем подготовленный перец и продолжаем пассеровать, постоянно помешивая.
7. Как только перец обмякнет и уменьшится в объеме, закладываем нарезанные помидоры. Доводим овощную массу до кипения.
8. Добавляем соль, сахар, немного уксуса и черный молотый перец.
9. Перемешиваем и кладем стручок жгучего перца.
10. Убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и тушим 40 минут.
11. Как только время истекло, жгучий перец вынимаем из икры и выбрасываем.
12. Готовую овощную икру выкладываем в стерильные банки и закупориваем жестяными крышками. Переворачиваем их вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
13. Готовую консервацию храним в прохладном месте.

Икра получается очень приятная на вкус, с легкой жгучей ноткой.