Яблочное варенье

Яблочные дольки не развариваются и варенье не превращается в повидло! А все очень просто, нужно учесть одну маленькую деталь, о которой вы узнаете позже.

Варенье получается янтарным, а дольки – прозрачными. Яблочное варенье без добавок (лимона, корицы, ванилина – хотя тоже варианты на любителя), одним словом, классика.

1. Яблоки моем и освобождаем от сердцевины. Из 3 кг яблок получается 1 кг нарезанных долек.
2. Затем, нарезаем их дольками. Кожицу я не очищаю, вы – как хотите.
3. В большую кастрюлю наливаем холодную воду, в которую добавляем пищевую соду. Размешиваем.
4. Выкладываем в содовый раствор яблочные дольки, прикрываем тарелкой и оставляем на 1-2 часа. Именно содовый раствор и не дает яблокам впоследствии развариваться!
5. Затем воду сливаем, а яблоки ополаскиваем под струей холодной воды.
6. Воду смешиваем с сахаром и ставим варочный тазик на огонь.
7. Как только сахарный сироп закипит, выкладываем в него яблочные дольки.
8. Доводим до кипения и варим на медленном огне 5 минут. Можно помешать осторожно шумовкой или просто встряхивать легкими круговыми движениями таз.
9. Убираем таз с огня до полного охлаждения.
10. Процедуру повторяем 4-5 раз, пока дольки не станут прозрачными.
11. Укупориваем в стерильные банки под полиэтиленовые крышки. Храним в холодильнике.

Из данного количества ингредиентов получается полтора литра варенья.