Овощное рагу

Для приготовления овощного рагу лучше брать овощи, собранные только с грядки. Если это кабачок – то он должен быть небольшой, в стадии молочной спелости, если это капуста – то только ранних сортов. Овощное рагу – диетическое, легкое блюдо. Очень хорошо сочетается с мясом.

1. Молодой кабачок очищаем от кожуры и нарезаем длинной соломкой ножом. Можно это сделать на простой терке с насадкой овощерезки.
2. То же самое проделываем с морковью.
3. Помидор режем на кубики.
4. Перец берем по желанию сладкий или чили и нарезаем его полукольцами.
5. Лук репчатый нарезаем полукольцами.
6. Яблоко очищаем от кожицы и – на овощерезке соломкой.
7. Капусту шинкуем, не обязательно мелко.
8. Смешиваем капусту с солью, (ее берем всю порцию, потом уже рагу не солим), и трем руками, чтобы она стала мягкой и пустила сок.
9. На раскаленную сковородку с растительным маслом выкладываем сначала лук и доводим его до прозрачности.
10. Через минутку добавляем морковь и помешивая, пассеруем.
11. Еще через минуту добавляем кабачок, перемешиваем и буквально только прогреваем овощи в течении минуты.
12. Затем выкладываем помятую раннюю капусту и продолжаем тушить в течении 1-2 минут.
13. Добавляем оставшиеся – перец, помидор и яблоко.
14. Зелень и чеснок мелко рубим и отправляем в последнюю очередь к овощам.
15. Закрываем крышкой. Тушим 15-20 минут. Так как овощи все молодые рагу готовится очень быстро.
16. Подаем с мелко нарезанным луком и свежим огурцом.