Отбивные из говядины

Мясо получается мягкое с хрустящей корочкой! Технология приготовления отбивных из говядины предельно проста, но все же без особого кулинарного чутья и опыта здесь не обойтись.

Нужно поймать такой момент, когда мясо уже достаточно прожарилось, но не начало подсыхать, и тогда немедленно снимать его со сковороды и отправлять в духовку до полной готовности!

1. Говядину освобождаем от пленки и нарезаем поперек волокон толщиной с палец.
2. Обваливаем каждый кусок в манной крупе с обеих сторон.
3. Помещаем в полиэтиленовый мешочек и хорошенько отбиваем.
4. Смешиваем куриное яйцо, горчицу, соль и перец.
5. Смачиваем каждый отбитый кусок в яичном льезоне.
6. После этого еще раз панируем в манной крупе и складываем друг на друга в тарелку.
7. На сковороду наливаем растительное масло и нагреваем.
8. Выкладываем первую партию отбитой говядины и жарим до тех пор, пока на поверхности не выступит кровь. Это занимает 5-7 минут на среднем огне.
9. Переворачиваем и жарим с другой стороны до образования румяной корочки. Во время жарки подглядываем под кусочек, приподняв вилкой с одной стороны.
10. Жареные куски выкладываем в форму для запекания.
11. Со второй партией мяса поступаем также, но сковородку предварительно нужно очистить и помыть. А можно готовить сразу на двух.
12. Устанавливаем форму для запекания в нагретую до 230 градусов духовку.
13. На дно формы наливаем немного водички, примерно 1/3 стакана.
14. Доводим отбивные до готовности 20-30 минут (в зависимости от духовки). Форму не прикрываем!

Запеченные отбивные из говядины подаем со сложным гарниром, свежими овощами и зеленью.