Ризотто с курицей и овощами

Ризотто с курицей и овощами

Ингредиенты

  • Филе куриное – 300 г
  • Масло сливочное – 100 г
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Лук репчатый – 1 штука
  • Рис – 350 г
  • Бульон мясной – 3 стакана
  • Морковь – 1 штука
  • Сельдерей – 2 стебля
  • Помидоры – 1 штука
  • Спаржа – 100 г
  • Кукуруза- 1/2 банки
  • Оливки – 1/2 банки
  • Сыр пармезан – 100 г
  • Соль – по вкусу
  • Базилик

Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис» — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.

В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.

  1. Куриное филе помыть, обсушить, порезать небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном растопить половину масла. Обжарить курицу до золотистого цвета, слегка подсолить, поперчить. Потушить 10–15 минут, положить в отдельную тарелку и отставить.
  2. Лук почистить, мелко порезать, положить в кастрюлю, в которой жарилась курица. Помешивая, поджарить на слабом огне до прозрачности. Рис промыть, обсушить, добавив в кастрюлю, хорошо перемешать и дать ему прогреться вместе с луком и маслом.
  3. Бульон вскипятить в отдельной кастрюле, после закипания убавить огонь, кастрюлю с огня не снимать. Когда рис приобретет стеклянный вид, залить его небольшим количеством горячего бульона, перемешать, дать бульону полностью впитаться.
  4. Морковь, сельдерей, помидор, спаржу помыть, почистить и порезать небольшими кубиками, вместе с обжаренным куриным филе выложить на рис, после чего залить оставшимся бульоном. Посолить, поперчить.
  5. Прибавить огонь, накрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая и по необходимости подливая горячий бульон.
  6. Незадолго до готовности добавить оставшееся масло, 2/3 натертого сыра, кукурузу, нарезанные колечками оливки и мелко нарубленный базилик, перемешать.
  7. Оставшийся сыр посыпать сверху и запечь ризотто в духовке минут 10-15.

Подавать на стол горячим.