Шашлык из свинины
Ингредиенты
На 4 порции:
- Позвоночная часть мяса – 1 кг 700 г
- Лук репчатый – 4-5 шт.
- Соль – 1 ч. ложка с горкой
- Сахар – 1 ч. ложка
- Перец черный, молоты – 1 ч. ложка
- Зелень петрушки – 3-4 веточки
- Зелень базилика – 3-4 верхушки
- Семенной зонтик укропа – 1 шт.
- Семенной зонтик кинзы – 1 шт.
- Минеральная вода – 8 ст. ложек
- Уксус – 4 ст. ложки
Известно, что свиной шашлык в уксусе отличается своей характерной кислинкой и ароматом. Для того, чтобы шашлык не получился слишком сухим, лучше всего взять позвоночную часть тушки свинины.
Мы так и сделали! Попросили разрубить мясо по позвонкам на порционные куски. По этому рецепту, репчатый лук нужно нарезать на 4 части, тогда он отдаст маринаду больше сока и не провалится через отверстия решетки при жарке.
- Охлажденную свинину промываем под холодной водой.
- Разрубаем мясо на куски ровно по позвонкам.
- Репчатый лук очищаем от кожуры, нарезаем крупно и добавляем к мясу.
- Насыпаем соль, черный молотый перец, всю подготовленную зелень и тщательно перемешиваем.
- Разводим в стакане четыре столовые ложки 9% уксуса, с восемью столовыми минеральной воды.
- Добавляем разведенный уксус и чайную ложечку сахарного песка к шашлыку.
- Все тщательно перемешиваем.
- Накрываем мясо плоской тарелкой, на которую кладем груз.
- Даем постоять при комнатной температуре около часа, затем убираем в холодильник. Шашлык маринуется примерно через 10-12 часов.
- Насаживаем куски шашлыка на шампуры или выкладываем на решетку-гриль..
- Жарим на мангале, на тлеющих углях.
Шашлык из свинины в уксусе готов. Подаем с темным виноградом. Поверьте, это прекрасный союз и необыкновенно вкусное сочетание! Приятного Вам аппетита!
Советы:
Чтобы свинина не получилась сухой и не подгорала, надо во время жарки периодически поливать шашлык водой (можно вином, квасом или пивом) и время от времени переворачивать решетку.
Готовность шашлыка определяется по надрезу: выделяемый сок должен быть прозрачным.