marina 20.07.2012

Борщ с бараниной и свекольной ботвой

Ингредиенты

Баранина – 500 г
Вода – 4-5 литров
Свекла с ботвой – 2 шт. (маленькие)
Картофель – 3 шт.
Жир или растительное масло – 3-4 ст. ложки
Морковь – 1 шт. среднего размера
Лук репчатый – 1 шт. большого размера
Капуста – 1/4 от кочана
Чеснок – 4-5 зубчика
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Зелень петрушки – небольшой пучок
Цвет укропа – 2-3 зонтика
Специи (по вкусу) – 1/2 чайной ложки
Томатная паста – 2 ст. ложки
Уксус рисовый (можно использовать яблочный) – 2 ст. ложки
Сахар – щепотка

Летний борщ – что может быть вкуснее в прохладную погоду?

Баранину тщательно вымыть и сварить бульон.
Пока вариться мясо, подготовим овощную пассеровку.
Репчатый лук мелко нарезаем, морковь натираем соломкой.
Подготовленные овощи пассеруем в жире или растительном масле.
Добавляем к овощам нашинкованную раннюю капусту. Все перемешиваем и продолжаем пассеровать 2 минуты.
Свеклу нарезаем на овощерезке.
Добавляем свеклу, томатную пасту в сковородку и продолжаем жарить.
Для того, чтобы борщ был ярко-красный, добавляем рисовый уксус и щепотку сахара.
Мясо сварилось…., выкладываем его на тарелку, а в кастрюлю отправляем крупно нарезанный картофель.
Через 10 минут добавляем в суп овощную пассеровку.
Как только суп закипит – добавляем промытые листья свекольной ботвы, зелень укропа, петрушки, мелко нарезанный сладкий перец и лавровый лист.
Чеснок очищаем от кожуры и пропускаем через пресс.
Ложку оливкового масла, специи и чеснок растираем пестиком в ступе и заправляем борщ.
Суп солим по вкусу, даем покипеть на медленном огне 5 минут и отключаем его.
Даем борщу настояться.