Суп с чумаром из гороховой муки (клецки по-татарски)

Чумар – мучное изделие в виде клецок, весьма распространенное среди татар блюдо. Его готовят на мясном бульоне и на отварах. Мясо можно брать по своему вкусу – конину, говядину, баранину, птицу. Чумар делают из пшеничной, гречневой, чечевичной и гороховой муки.

1. Варим мясной бульон. Для этого кусок утки заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пенку.
2. Процеживаем, а 1/4 стакана отделяем для приготовления теста.
3. В готовый бульон выкладываем, крупно нарезанный, картофель и полукольца моркови.
4. Варим до готовности.
5. Гороховую муку просеиваем и делаем в середине “колодец”, в него выпускаем одно яйцо, добавляем соль.
6. Подливаем понемногу бульон и замешиваем тесто. Оно получается как пластилин.
7. Делим тесто на части величиной с куриное яйцо, раскатываем слоем в 2-3 раза толще, чем тесто для лапши и нарезаем лентами.
8. Затем отрываем мелкие кусочки, как будто рвем бумагу. Клецки готовы!
9. Как только овощи сварились, добавляем лавровый лист, душистый перец и соль.
10. Выкладываем подготовленные клецки. Сначала они опускаются на дно, а затем всплывают. Как только это произойдет, варим 2-3 минуты до готовности.
11. Тонкие полукольца репчатого лука пассеруем на топленом животном жире и добавляем в суп.
    Убираем суп с чумаром с огня, даем настояться в течении 10-15 минут.
12. В тарелку кладем кусок утки, наливаем чумар с бульоном и подаем на стол.