Борщ от бывшей свекрови

Сразу скажу, что это борщ праздничный, поэтому потребуется время, чтобы его приготовить.

Итак, отправляемся в проверенную мясную лавку за свежим, качественным мясом. Нам нужна говядина с довольно крупной сахарной косточкой и мякотью, примерно в 600-800 грамм.

Хорошо промываем мясо, отделяем мякоть, а косточку, с оставшимся мясом, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Варим до готовности. Затем бульон процеживаем.

1. Пока варится костный бульон мякоть освобождаем от жилок, пленки и нарезаем кубиком. Обжариваем в небольшом количестве масла. Затем прикрываем крышкой и доводим до готовности.
2. В другой сковороде пассеруем морковь, нарезанную пластами и кубики репчатого лука.
3. Свеклу (по этому рецепту ее очень много и в этом вся “соль”) натираем на крупной терке и добавляем к овощам. Продолжаем тушить.
4. Добавляем 2-3 столовых ложки сахара.
5. Подливаем столовую ложку уксуса.
6. Выкладываем столовую ложку томатной пасты, перемешиваем и продолжаем тушить на минимальном огне.
7. Квашенной капусты берем столько же, сколько свежей (предварительно мелко рубим) и добавляем к овощам.
8. Заливаем стаканом помидорного рассола (если нет под рукой, просто водичкой), перемешиваем, закрываем крышкой и тушим 10-15 минут.
9. Готовый костный бульон ставим на огонь. Добавляем в него картофель, нарезанный не мелким кубиком.
10. Как только бульон закипит, отправляем кусочки мяса со сковороды.
11. Тут же выкладываем подготовленные овощи с другой сковороды.
12. “Пошел” цвет соленого укропа.
13. Регулируем на соль и даем супу покипеть в течении 5 минут.
14. Изюминкой нашего борща будет добавление чернослива. Его должно быть много, примерно 15-20 штук. Внимание! Он должен быть ароматным, копченым (лучше поискать его в лавках, на рынке). Тщательно моем и добавляем в борщ.
15. На последнем этапе кладем 2-3 лавровых листа.
16. Чеснок очищаем от грязи, верхнего слоя шелухи, протыкаем ножом каждый зубчик и вместе с сиреневой шелухой целиком кладем в суп. Кстати, чеснок должен быть местным, он с более выраженными эфирными маслами. Секретик – в конце варки кладем небольшой кусочек сливочного масла. Прокипятим еще 5 минут и выключим. Оставляем борщ настаивать в течении 20-30 минут.
17. Подаем готовый борщ с тонким ломтиком лимона, маслинами, сметаной и рубленным свежим укропом.

Почему борщ на второй день вкуснее? Для справки:
Аскорбиген — наиболее устойчивая форма витамина С, причем в капусте его в этом виде содержится в 50 раз больше, чем в картофеле, и в 10 раз больше, чем в моркови. Действующим началом аскорбигена в организме являются аскорбиновая кислота и глюкобрассицин (глюкозид горчичного масла). Именно эти вещества, высвобождаясь из связанного состояния, меняют вкус борща в лучшую сторону.

Таким образом, борщ на второй день вкуснее за счет освободившейся из аскорбигена аскорбиновой кислоты.

Кстати, изучение свойств аскорбигена показало, что он приводит к частичному подавлению или предотвращению роста гормонозависимых раковых клеток. Так что щи и борщи не только вкусны, но и очень, очень полезны.