Эчпочмак

Эчпочмак

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука – 4-5 стаканов
  • Молоко – 300 мл
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Дрожжи сырые – 25 гр.
  • Масло сливочное – 1 ст. ложка
  • Масло подсолнечное – 1 ст. ложка
  • Жир свиной топленый – 1 ст. ложка
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Сахар – 1 ч. ложка

Начинка:

  • Куриное мясо – 500 гр.
  • Картошка средняя – 5-6 шт.
  • Лук репчатый – 4-5 шт.
  • Соль крупная – 1 ч. ложка
  • Смесь перцев – по вкусу
  • Яйцо для смазывания изделия – 1 шт.

Это очень вкусно! Рецепт исключительно для тех, кто любит готовить, так как требуется много времени! Куриное мясо, в сочетании с большим количеством репчатого лука, не требует добавления внутрь бульона во время выпечки, как это делается в традиционном рецепте с говядиной.

Тесто на свежих сырых дрожжах, с использованием смеси жиров, просто сказка – с ним удобно работать, при выпечки не растрескиваются, а пирожки не открываются.

  1. В тёплом молоке разводим сырые дрожжи, добавляем растопленное сливочное масло, растительное, топленый жир, яйцо, соль, сахар, всё размешиваем, добавляем муку и замешиваем тесто.
  2. Тесто кладем в эмалированную кастрюлю, накрываем салфеткой и оставляем на время пока будем готовить начинку.
  3. Для начинки курицу освобождаем от костей и нарезаем кусочками. Оставшееся мясо с костями заливаем холодной водой и ставим варить на бульон.
  4. Картофель нарезаем кубиками стороной 1 см, репчатый лук – мелкими кубиками.
  5. Выкладываем в миску кусочки курицы с жиром, картофель, лук. Мясо и картофель должны быть в равных количествах, лука чуть-чуть меньше.
  6. Добавляем крупную соль, свежемолотую смесь перцев. Я использовала душистый, черный и жгучий чили – прекрасное сочетание.
  7. Перемешиваем – начинка готова.
  8. Отдохнувшее и поднявшееся тесто ещё раз вымешиваем и делим на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин.
  9. Кусочки раскатываем в лепёшки толщиной 5 мм, размером с блюдце.
  10. На середину выкладываем начинку и формуем пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине.
  11. Изделия из теста выкладываем на противень, выстеленный пекарской бумагой.
  12. Противень ставим в, нагретую до 205 гр., духовку и выпекаем 20 минут.
  13. Вынимаем противень с пирогами, смазываем взбитым яйцом и устанавливаем в духовку ещё на 25 минут.
  14. Выключаем духовку и держим эчпочмаки в духовке еще 20 минут. Это очень важно! Не торопитесь, подождите, иначе картошка с сырцом вам гарантирована.

Всё! Подаём готовые эчпочмаки горячими с куриным бульоном (с рубленным луком, чесноком, зеленью укропа) или сладким чаем с лимоном – кто как любит!

Было очень вкусно, пожалуй, опубликую в лучших рецептах!