Киш с куриной грудкой

Киш с куриной грудкой

Ингредиенты

Для теста:

  • Просеянная мука – 250 г
  • Соль – щепотка
  • Сливочное масло – 125 г
  • Яйцо охлажденное – 1 шт.
  • Ледяная вода – 3 ст. ложки

Для начинки:

  • Грудинка подкопченная – 250 г
  • Горошек зеленый мороженый – 1/2 стакана
  • Сливки 10% жирности – 200 мл
  • Яйцо куриное – 4 шт.
  • Моцарелла русская – 150 гр.
  • Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
  • Щепотка тертого мускатного ореха
  • Масло растительное для жарки – 1 ст. ложка
  • Базилик сушеный для оформления – 1/2 ч. ложки

Киш – блюдо французской кухни. Это открытый пирог с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок и сыра, с копчёной грудинкой, нарезанной тонкими брусочками.

Существуют разные вариации киша, с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных, грибных и мясных сочетаний. С куриной грудкой киш считается классическим. Это очень вкусный пирог с хрустящей тонкой корочкой и большим количеством начинки! Давайте приготовим!

  1. Масло из морозилки натираем на терке. Добавляем соль, просеянную муку и растираем в крошку. Добавляем ледяную воду.
  2. Замешиваем мягкое эластичное тесто, кладем его в полиэтиленовый мешок и оставляем в покое на 1 час. В холодильник убирать не нужно.
  3. Раскатываем из теста очень тонкую лепешку. Выкладываем ее в разъемную форму диаметром 26 см. Для того, чтобы тесто “не съехало” при выпечке и не вздулось насыпаем, фасоль, горох или специальные керамические шарики для выпечки (до края бортиков теста). Устанавливаем форму с тестом в заранее разогретую духовку до 205 градусов на 15 минут. Тесто должно буквально немного припечься.
  4. По истечении времени вынимаем форму с тестом из духовки. Убираем фасоль (ее можно отварить, разложить по контейнерам, заморозить и использовать по надобности).
    Посмотрите, какая красивая рельефная основа получилась!
  5. В сковороде нагреваем растительное масло и слегка поджариваем соломку из подкопченной куриной грудки.
  6. Добавляем зеленый замороженный горошек, прикрываем крышкой и тушим 5 минут на медленном огне.
  7. Выкладываем шумовкой начинку на корж, стараясь жидкость оставлять в сковороде.
  8. В питьевые сливки выбиваем 4 куриных яйца, перец из мельницы, щепотку молотого мускатного ореха и половину натертой моцареллы. Перемешиваем.
  9. Наливаем смесь равномерно на начинку.
  10. Сверху посыпаем оставшимся тертым сыром.
  11. Запекаем в духовке при температуре 205 градусов в течении 35 минут до румяной сырной корочки.
  12. Готовый пирог вынимаем из духовки, открываем разъемную форму и выкладываем киш на плоское блюдо. Сверху пирога, на корочку кладем сердечко, вырезанное из картона и вокруг него тонко посыпаем сушеной зеленью базилика. Края подравниваем по диаметру и тоже присыпаем базиликом. Подаем горячим, хотя в холодном виде он тоже очень хорош!
  13. Посмотрите, какой киш красивый в разрезе!